GLOSARIO
Criterios y términos comunes
Fecha de referencia — El estado de cada establecimiento o punto de venta corresponde a la última observación de campo realizada, en febrero de 2026. Los datos, fotografías y entrevistas han sido recopilados a lo largo de un período de trabajo de campo que se extiende desde 2016 hasta febrero de 2026.
Marcadores cartográficos — La cartografía digital utiliza dos marcadores de diseño original para identificar visualmente las dos categorías documentadas:
- Comercios históricos — marcador rojo oscuro con una mano que sostiene un corazón, evocando el cuidado, la transmisión y el vínculo afectivo que caracteriza al comercio tradicional de proximidad.
- Venta a la porta — marcador lila con tres naranjas, referencia directa al principal producto de la huerta de Castellón y a la conexión entre el mundo rural y el urbano que define esta práctica.
Cada marcador da acceso a la ficha completa del establecimiento o punto de venta, con fotografías, descripción y, cuando disponible, enlace al vídeo de la entrevista.
Observación de campo — Método de recogida de datos primarios basado en la visita directa al establecimiento o punto de venta por parte de los autores. Cada observación tiene como objetivo verificar el estado de la actividad, documentar el espacio mediante registro fotográfico georreferenciado y, cuando fue posible, realizar entrevistas semiestructuradas. La observación de campo constituye la fuente primaria de cada ficha y el fundamento empírico del proyecto.
s/d - Sin datos. Se utiliza cuando no se dispone de información para un campo determinado de la ficha.
Términos populares o en valenciano - Los términos populares o en valenciano se reproducen en cursiva: tauleta, fadrinet, ximos, pastissets de boniato, panquemao, rosquilletas, la porta, cadireta, faníqa, cistella, etc.
Propiedad intelectual - Los contenidos de esta publicación - textos, fichas y fotografías - están sujetos a una licencia Creative Commons Atribución-NoComercial 4.0 Internacional (CC BY-NC 4.0). Se permite su uso y difusión con fines no comerciales citando la fuente. Los vídeos publicados en el canal de YouTube están sujetos a licencia Creative Commons Atribución (CC BY 4.0).
Comercios históricos
Comercio histórico — Establecimiento comercial, local público o actividad artesanal que se distingue por la continuidad temporal de su actividad, la conservación de su tipología comercial, la transmisión familiar y su vínculo con la memoria colectiva y la identidad urbana. Para los fines de este proyecto se consideran comercios históricos los establecimientos con una antigüedad mínima de 40 años.
CNAE — Clasificación Nacional de Actividades Económicas. Sistema de clasificación oficial español derivado de la clasificación europea NACE, utilizado para identificar la actividad económica principal de cada establecimiento. Se indica entre paréntesis junto a la tipología comercial en cada ficha.
Fundación — Indica el nombre del fundador o fundadores del establecimiento. Se indica el nombre completo cuando está disponible.
Gestión — Indica el nombre del gestor o gestores en el momento de la entrevista o, en caso de cierre, los últimos responsables del establecimiento. Cuando sea relevante, se indica el período de gestión entre paréntesis.
Estado de la actividad — Indica la situación de la actividad comercial en la fecha de referencia: febrero de 2026.
- Activo - el establecimiento sigue en actividad
- Cerrado - el establecimiento ha cesado definitivamente su actividad
- Activo - traspasado - el establecimiento mantiene la denominación y la identidad comercial original bajo nueva gestión externa a la familia
- Activo - traspasado, ahora [nombre] - el establecimiento opera bajo una nueva denominación tras el traspaso
- Activo - cambio de actividad - el local sigue activo bajo la misma propiedad pero con una actividad diferente
Estado del establecimiento — Indica la situación física del local en la fecha de referencia, febrero de 2026, cuando la actividad original ha cesado o ha sido traspasada.
- Cerrado — el local está cerrado y no alberga ninguna actividad
- En venta — el local está en venta
- Se alquila — el local está disponible para alquiler
- Abierto, [nombre nueva actividad] — el local alberga una nueva actividad tras el cierre o traspaso, indicada a continuación
Fuentes [Entrevista, año] - entrevista directa realizada por los autores. [Fuentes hemerográficas, año] - fuentes periodísticas; el enlace al artículo se incluye directamente en la ficha.
Venta a la porta
Venta a la porta — Práctica de venta directa de productos agrícolas en los locales de planta baja - los bajos - de las viviendas de los productores, situadas en el área urbana de Castellón de la Plana. Los productos proceden de las huertas familiares ubicadas en las partidas rurales del término municipal. La actividad está regulada por la normativa de la Comunitat Valenciana sobre venta directa de productos agrícolas (Decreto 201/2017).
Sin identificar — Denominación utilizada cuando, durante el trabajo de campo, no ha sido posible identificar a la persona que realiza la venta a la porta.
Partida rural — Las partidas rurales son una división tradicional en la geografía rural de la Comunidad Valenciana. El ámbito rural dentro del término municipal de Castellón de la Plana, está dividido en 32 partidas (ej. Fadrell, Brunella, La Magdalena).
Estado — Indica la situación de la actividad en la fecha de referencia: febrero de 2026.
- Activo / Inactivo - se evitan los términos Cerrado y Traspasado dado el carácter informal de la actividad: al no requerir licencia, no puede ser traspasada, y su eventual cese no permite determinar con certeza su carácter definitivo.
Observación de campo — Se indica el año o años en que se verificó directamente la actividad del punto de venta. La última observación, realizada en febrero de 2026, es común a todos los puntos y se omite por defecto, quedando reflejada en el campo Estado de cada ficha.
Datos mínimos — Para que un punto de venta fuera incorporado a la base de datos se requirió, como mínimo, una fotografía georreferenciada con fecha, realizada por los autores en el marco del trabajo de campo. La fotografía constituyó en sí misma un acto de observación empírica y el testimonio directo de la actividad en la fecha indicada. Las entrevistas, cuando fue posible realizarlas, constituyeron una fuente adicional de información.
[Entrevista, año] — entrevista directa realizada por los autores. [Fotografía, año] — registro fotográfico georreferenciado realizado por los autores.
Hanegada — Unidad de medida agraria de superficie de origen árabe (faníqa, 'medida de áridos'). Su valor varía según la región: en la Comunidad Valenciana equivale a 831 m².
Bajo — Local de planta baja de una vivienda urbana habilitado como punto de venta a la porta.